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最近邰智源出了一本新書叫「邰客好吃」,個人看完覺得是近期最值得參考的一本美食指南,因為介紹的店都有一點歷史,且注重口味,店名通常年輕人不太熟悉,但讓我看完後每一家都想吃吃看。

 

首先第一家攻略的便是位在士林夜市旁的雙子星牛排館

02 
牛排附餐不外乎麵包濃湯沙拉

麵包-有奶油餐包和大蒜法國各一片,大蒜麵包扎實有味,餐包是傳統那種包滿奶油的。

沙拉-撕的夠小片的生菜+黑柿番茄+罐頭水蜜桃一片,沙拉醬自己加,是柳橙醬和千島醬,柳橙醬雖看似是濃縮汁做的,但是配沙拉還真的蠻好吃的,黑柿番茄比起一般番茄就是多了一股濃濃的番茄味,材料果然是料理的生命阿。

濃湯-自己炒的奶油麵糊做勾芡,不膩又好喝。

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天母在地有名的德國菜與歐式麵包老店,有一次看東風美食新聞介紹就想去參觀一下,

總店有一半是烘培坊,一半是餐館,餐館那區要先經過一片花園庭院,才是露天座位。

裡頭有冷氣的室內要預約才有得坐,現場來用餐只能坐外面,

還好天氣宜人,外頭的木製坐椅也很好坐。

 

中餐用餐規定是一人得點一個菜,於是三人各點一道。

附餐麵包當然是自製的,切薄片的多穀物麵包。

 

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抹上厚厚一層奶油,組織很密很好吃。

 

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友人單點的柳橙漂浮,外觀很壯觀,實際喝有點虛。

因為是濃縮柳橙汁+鮮奶油(本來以為是冰淇淋)+覆盆苺果醬。

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一家店的成功都是有原因的

某日晚餐去了南京東路復興北路口,旁邊肯德基巷子裡的平價台式日本料理店-多田壽司屋

菜單東看西看,定食330元、生魚片套餐也是3-400。

單點生魚片也要190,那還是點個實惠的普通生魚片蓋飯就好,150元大洋~

店員說今天有牡丹蝦,單點牡丹蝦握壽司兩隻120元,於是就問店員能不能點一隻就好,幫我放進蓋飯裡就好。

於是多花60元就升級成有牡丹蝦的生魚片蓋飯~

 

蓋飯雖是單點但都有附一碗味噌湯+甜點,今天是仙草蜜一小碗。

 

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味噌湯一上來嚇到我了,師傅很自動的把蝦頭加進去我的味噌湯裡煮了才送上來,

於是我多獲得了一碗充滿鮮蝦味的蝦頭味噌湯~整個湯頭充滿海鮮味真好喝~

小小的舉動就能感覺到店家的貼心,真是太讓人開心啦!!

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老爸大壽,指定吃陶然亭的烤鴨,

訂了12點半的位,假日去超誇張,大家都是有訂位,瞬間店就全滿了。

因為要做壽所以點了一個大滷麵先上桌。

蠻大一碗100元而已,加了蝦米和大量白胡椒提味,醬汁放了點蠔油,還有一堆草菇和筍片,烤鴨還沒上桌前先墊一下胃。

 

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苦等多久的烤鴨,至少等了40分鐘,今天客人太多了,等得時間比平常去多了一倍,

每個桌子都是空空如也在等烤鴨上桌,整個等到望眼欲穿啦。

所以只要有哪桌烤鴨一上桌,別桌就會露出羨慕的眼神。

現場片完鴨一上桌,全家人立刻拿起荷葉餅加大蔥段與甜麵醬包起來開始狂嗑。

感覺好像有換師父,烤鴨皮好像沒以前脆,烤鴨肉本身沒調味,所以單吃沒啥鹹味,要沾了甜麵醬才會有味道,

甜麵醬加了鴨肉一起吃真的很對味,加上剛烤好熱呼呼的荷葉餅麵皮與鴨皮上的鴨油,一起吃真太幸福啦。

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好丘甫開幕就很有興趣前去用餐,因為經營團隊找了苗林行烘培團隊來規劃店內餐廳的輕食餐點,決定主打貝果輕食餐廳。

苗林行是苗栗的麵粉大盤商,專營進口日清和昭和烘培麵粉。第一次經營天和烘培坊成功後,核心師傅離開此店,另外領軍在內湖開了LE GOUT那個麵包,這次以貝果作主題開店說什麼都要來嚐一下啊啊啊,但因為好丘被行銷團隊包裝成文藝少年少女的潮流店,而且還真的打中市場,去之前早有心理準備,一定會人很多人很多人很多啊啊。

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去好丘的路上,在信義區市政府附近的馬路看看見這個。

 

12點到,看到外頭在辦uniqlo展覽心想不妙,一踏進室內只看到人山人海的少年少女們人手一台相機在店內參觀,登記候位後要等20組客人才輪到我跟友人,只好先去外帶一顆蕃茄辣椒貝果免的等下回來賣光光沒得吃。

然後買到手後立刻就吃掉了所以沒真相。

裡頭包的是我最愛的油漬番茄乾,稍嫌濕潤,如果是曬的乾乾的風乾番茄我就更愛了,放了點辣椒粉提味,外皮微脆,內裡很韌,滿滿番茄鹹香真好吃。(我心中第一的番茄口味麵包還是當年芙麗葉還在時的番茄拖鞋,那拖鞋麵包的氣孔+風乾番茄與麵包混入的橄欖油製造的香脆表皮真是太迷人了。)

2點左右接到電話說有位子了,走回去點餐時,果不其然貝果全沒了,只剩下櫻花蝦沒人愛。

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2011年一月二日,行程第二天依然是吃吃吃吃吃!!
高雄西餐名店帕莎蒂娜,之前只買過麵包沒吃過飯,去的是文化中心旁的和平分店,二樓座位少,桌面都是深綠色大理石(質感高級啊)。

單點制,今天策略是一份沙拉合吃,每人再點一份湯和主餐。

水杯沒拍到,是加了薰衣草的水。

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160元,尼斯沙拉佐香橙鼠尾草油醋。
沙拉很大份,女生當正餐吃ㄧ份就飽了。

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2011年一月一日元旦高雄行,第一攤午餐就殺去老四川中華路總店,坐捷運到都會公園站走到中華路側就是囉,都下午要2點了人還絡繹不絕,沒訂位真得吃不到,店裝潢還蠻樸實的。

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八寶茶,用鑄鐵壺裝,帶點甘味,可回沖,去油解膩。

 

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沾醬,乾的花生粉為主,自行調入湯底混合,不辣就選紅湯半匙白湯半匙。

 

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鴛鴦鍋,豬骨白湯加了很多蒜頭,其實味道很重(有吃豬骨拉麵的fu)。紅鍋就是滿滿的鴨血和滷豆腐阿。
紅鍋一點也不辣,湯頭濃郁,煮久也不會帶苦味出來。

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跨年夜前一夜與從美國回來的張小姐相見歡,訂了瞞著爹壽司的位,之前在師大,現在搬到復興北路離公司比較近,晚上還沒下班就等不及要吃大餐了。

 

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門口小巧可愛,很日式的玄關。要先脫鞋換拖鞋,好像到人家家裡作客呢。

 

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板前吧檯,第一次吃這種板前壽司,座位很少只有10位,選人擠人的跨年前一天去,晚上包含我們只有4位。

 

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新鮮魚貨冰櫃、現磨山葵、金桔。

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穆勒咖啡館 CAFE Muller
地址:台北市中山區北安路595巷33號
營業時間:早上11:00-晚上23:00
網誌:http://cafe-muller.blogspot.com/

 

以往要在大內湖地區喝杯好咖啡的選擇不多,
要找間充滿人文氣息的咖啡也是困難重重,
如果問我在內湖哪邊有賣好咖啡的咖啡店,
腦袋只浮出老鄰居跟烘培者這兩家超老牌的店家。
隨著捷運文湖線的開通,沿線各站點的店家數量也大增,

在週五晚間拜訪了同是內湖版友-甫開幕在捷運大直站,
在大直圖書館旁邊巷子裡的穆勒咖啡館。
(住家離美麗華比較近,雖是內湖人,大直也算是我的生活圈啦。)

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這道算是自創菜色
在大賣場看到粗管的義大利麵覺得很新奇
本來只打算煮熟拌麵醬而已

賣場人員說可以包東西在裡面
所以就用墨魚包燉飯的邏輯下去做

網路查了一下
這種粗管義大利麵的確就是仿照花枝圈做出來的

因為粗管麵比較厚實
所以煮的重點就是一定不能太軟要保留厚實有彈性的口感

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老媽生日,早早下班去國賓飯店-繽紛蛋糕房買蛋糕,心想有甚麼就買甚麼吧。
6吋蛋糕現貨剩下4款,本來想買看起來淡味的白天使蛋糕,店員強力推薦這款-義大利風情,
剛好當天是周二有打9折(但因為是國賓還是不便宜就是了~不過生日嘛,好吃才是第一要件!!)

從塑膠提袋拿出來盒子超美,
咖啡盒+米白上蓋,蓋子週邊有Le Bouquet的浮水印,
繫繩是細的咖啡色緞帶,可以纏繞在底盒側邊的小鈕扣上來固定。

上頭附上名片,店員插了石斛蘭一朵放在上頭,
賞心悅目心花怒放,好優雅好美啊。
第一次買他們的6吋圓蛋糕,精緻的包裝光看就覺得很有面子,太喜歡了!!

 

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難得的週日假期 早起來就出個大太陽真的非常適合聚餐。
今天約了姐妹來家裡開趴閒嗑牙。
整理了兩個今天試做的食譜。

 

1.烤雞沙拉

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Costco購買的烤雞撥下雞肉絲,
蘿蔓生菜用手撕成小塊放入盤中,
加入甜蜜蜜聖女番茄+莫札瑞拉起士+碎九層塔葉,
鋪上義式臘腸薄片。

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我真的蠻喜歡做料理的,但也不是說為了做給誰吃,只是單純喜歡將材料組合變成一個成品的過程,當然自己嘴饞也不可否認。

家中向來都是煮中菜居多,我這種年輕人總是喜歡搞搞異國料理,材料買著買著很多調味料都變成了常備品,例如烹大師、日式醬油、橄欖油等等。

特別熱愛澱粉類食物的我要來挑戰的食物是大阪燒(お好み焼き),將喜歡的食材和在麵糊裡煎的焦香,又有大量我最愛的高麗菜!!!!!又不用像包水餃捏包子一樣搞的半死,實在是懶人澱粉控的聖品。

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我是個麵包控,一聽到哪邊有好吃麵包就想吃看看,晚上收看綜藝節目台灣一人觀光局介紹了一家注重生產履歷的生鮮複合超市天和鮮物,除了餐廳外、飲料吧外,其中附設的烘培坊引起我的興趣,剛好今日經過那附近就決定去一探究竟。

沒抄地址,只知道在捷運善導寺站附近,還花了一點時間尋找,在忠孝西路後面的北平西路找到了店家,灰黑色的牆面裝潢很低調,正逢午餐時間,有提供便當外賣OR內用,還有涮涮鍋餐點,但我的目標是麵包阿,晃了一圈直衝麵包櫃。

當初被吸引到的一點是店家很大方的在牆面掛了一張告示牌,說明所有原料的詳細來源名稱,最大宗使用的麵粉原料是日清麵粉和昭和麵粉,看到這幾個字就了解品質有某種程度的水平了。(什麼???你沒聽過??快去google!!!)

再來最重要的酵母,好一點的麵包店都有自己養的獨家天然菌種,還有自己的老麵,而不是用速成的乾酵母粉+改良劑,如同滷味的老滷,也因此形成各式各樣的獨家風味。我一直覺得做麵包是很需要技術的,所以某種程度還蠻願意花錢買這些技術,畢竟家裡沒大型烤箱,也沒天然酵母,也不會做麵包,與其錢花的少卻吃進一堆麵值改良劑和氫化油,不如多花點錢得到好的麵粉、奶油做出來的麵包。

麵包是放在類似Mister Donuts的一長條的大玻璃櫃中,有服務人員幫你介紹、夾取、分切。看一下色澤就知道很好吃了,裡頭的大廚房人員忙忙碌碌,不斷有新烤出來的麵包被端出來放涼,看了好興奮阿,猶豫要買什麼就想了好久。

我比較喜歡以麵糰咬勁為主的歐式麵包,對於夾餡麵包興趣還好,再考慮一下份量和售價覺得買土司比較划算,選了洋蔥吐司和剛出爐的迷你黑糖核桃葡萄吐司。

 

 

洋蔥吐司

沒想到裡面夾滿了乳酪塊和火腿,表皮灑上洋蔥烤的有點焦色,圖有點反光看不出來,那個洋蔥超肥嫩多汁的,也是他們和契作農戶合作自產自銷的農產品,我又想起母親常說洋蔥盡量買台灣產的不要買進口的,本地的才會香甜多汁,果然拿來做麵包也超甜美的。裡頭的火腿品質很優,是很厚的肉片,咬起來有嚼勁外還保留肉香,乳酪塊看起來很鹹但其實只有淡淡的奶香,整體吐司的口味的鹹度不高,而且土司外面不會像一般市面上品質較差的同類商品一樣油光滿面,外皮咬起來很香,最重要的白麵團彈性很好,一絲一絲的薄膜很細緻,咬起來柔軟不黏口。但我喜歡有一點甜味啦,或是重口味一點,所以這款清淡的鹹口味吐司,我的喜好度還好。

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等了三週的合購品,駱師傅手工法式冰淇淋,整整12盒開箱圖。但裡頭只有三盒是我的,因緣際會看到師傅的blog,滿滿冰淇淋知識的專業文章讓我深感佩服。再仔細一看,咦??這位師父不是以前我小時候迷戀動漫畫時期常看的動漫介紹雜誌裡的鋼彈專欄作家嗎!?!?(驚!!!)

在這之前我對冰淇淋的喜好也是一般般,不外乎甜膩、工廠製造,專賣店的昂貴冰淇淋不過就是加了很多固體料,吃起來還是甜膩到不行。溶化後的色素奶汁更讓人卻步。

雪酪(Sorbet)???那是什麼,是我在火鍋吃到飽店吃到的H牌酸到不行的紫紅色桑果口味傢伙嗎???看到師傅如數家珍除了佩服更想吃看看他的冰淇淋到底如何。

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滿桌豐盛菜餚自己看了都很有成就感~~
我可以學西門町作公仔達人說:「這些全部都是我做的呦~~揪咪>_*~~」

 

「有人自嗨到很不要臉惹,好欠揍」
「對阿~~我也這麼覺得,快!!誰快去打他!!」

好了不開玩笑惹。

 

只是一個小小的觸發,在超市買了一塊傳說中的法國奶油,
想說來看怎麼應用,又看到了一份簡易白醬製作食譜,想說來做個白醬義大利麵,
最後買了一堆材料一發不可收拾,
決定強迫朋友來我家聚餐當試吃實驗品,不過最後只有揪到兩個人。

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手工巧克力的美味與否,除了技術外,材料等級的好壞絕對是影響的關鍵,巧克力本身的深厚韻味與層次越豐富,與其他材料相互產生的變化就越多。

台灣目前可以取得有供應烘培用的高級品牌除了最多專家使用,法國的VALRHONA(法芙娜)、義大利的AMEDEI(亞美黛),也以莊園區分的法國Michel Cluizel(米歇爾‧柯茲),還有稍為冷門的瑞士品牌Felchlin(菲荷林)、在瑞士以牛奶巧克力為強項的Carma(卡瑪),和較低階但價格平易近人適合新手烘培的比利時BELCOLADE(貝可拉)....等等。

內湖的亞尼克旗艦店一直是我蠻喜歡的蛋糕店,剛開業時標榜用平實的價錢吃到品質優良的蛋糕,成功打起名號後並不因此停滯不前,而繼續不斷的開發商品項。巧克力工坊也因此設立,目前更增加了手工冰淇淋和更精緻的歐式派皮點心。之前沒再吃巧克力所以也從來沒關注巧克力櫃,後來發現亞尼克底下的安娜可可工坊,並非使用大家耳熟能詳的法芙娜,而是使用台灣知名度較低,但在法國歷史悠久的名家-Michel Cluizel的素材來製作商品。Michel Cluizel在將可可豆調製成巧克力的過程中上,強調絕不添加人工乳化劑,添加的糖和香草也嚴選要求,是品質很優良的產品。

夾心巧克力每一顆單價為38元。和其他知名品牌動輒就要將近50大洋甚至更高的價格相比,又或是其他價格相似卻只標榜原料國別的手工巧克力商家,看的出來亞尼克對自家巧克力品質是有一定要求和自信,價格更是佛心來的。可惜台灣本地對於巧克力的資訊仍十分缺乏,和其他蛋糕類主力商品的銷售業績相比,巧克力商品的推廣仍有一大段距離需要追趕。

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應該大部分人都蠻喜歡巧克力的濃郁滋味吧,除了常見的巧克力蛋糕、巧克力餅乾等製品,小時候的印象來自於M&M巧克力糖、賀喜巧克力、蓋奇巧克力棒等耳熟能詳的商品,但此類還是比較接近糖果(Candy),而非歐洲傳統的巧克力(Chocolate)。

到了國中生的時期開始流行起明治Melty kiss冬吻巧克力,金色的包裝紙撕開是灑滿巧克力粉的小方塊,放進嘴裡入口即化,為了怕融化,還會把整個紙盒放進冰箱。那也是第一次意識到巧克力需放冰箱保存的概念。

常見的金莎禮盒,機場免稅店裡甜死人的貝殼巧克力,在那時的心中就已經是很高級的東西,百貨公司專櫃裡一顆要價將近50元的巧克力,在我還沒接觸前真是超級奢侈的高價品。



近幾年台灣似乎颳起了一股手工巧克力風潮,一開始是巧克力飲料店,例如最早開始做的巧克哈克,再來埔里18度C巧克力工坊的生巧克力颳起生巧克力風潮。

其實生巧克力跟冬吻巧克力或是Cotsco熱賣的松露巧克力是類似的東西,在手工巧克力當中屬於入門等級,主要將巧克力原料溶化後與鮮奶油混合均勻拌入空氣,製造細膩滑順的口感,再於外層灑上巧克力粉。

漸漸的標榜台灣製造手工巧克力的專賣店越來越多,不論是台北、台中、高雄,新店一家接一家的開,但品質卻是良莠不齊,到底好的巧克力應該是什麼樣子,對我來說依然是個模糊的概念。

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如果想要以實惠價格購入進口果醬,
IKEA的瑞典食品區是個好選擇,招牌的越橘果醬只要95元,
重量足有400g,容量夠大罐,口味夠新奇,
我承認還有一部份乃源於產地"瑞典"二字所帶來的吸引力。
畢竟家具一堆Made in China,瑞典肉丸也由台灣廠商代工了XD
能用這樣便宜的價格嚐嚐道地異國風味也是很不錯的。

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果味山的小湯匙blog看到了這則食譜,用果醬做蛋糕
作法十分的簡單,最喜歡簡單食譜了,馬上就來動手做看看。

因為是別人的食譜所以還是請想試看看的人移駕原出處看配方
這次放上來的其實是實驗到第三版的圖片。

第一次做是用自己調配的的鬆餅粉還有長型蛋糕模,
大概是泡打粉沒混均勻,烤出來中心有一個好大的洞,
後來在頂好超市看到有賣森永的鬆餅粉,就買回來試看看,
據原食譜主人的說法,日本的鬆餅粉香草加比較多比較香甜,歐美的泡打粉味比較重也比較鹹。


第三次因為要拿來請客,所以去買了圓形的瑪芬紙模,一人一個剛剛好,
然後烤出來只有蛋糕本體覺得很寒酸,想在上頭放點東西讓蛋糕不要那麼單調,
最後決定放個簡單的糖漬蘋果,沒想到效果挺不錯的。

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