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前幾天看了Yilan的「尋味‧紅茶」一書,試著用書中比較正統的方法沖泡。
其實我平常喝茶都還蠻隨便的,有時連茶壺都懶的拿出來,
直接在杯用濾網中丟茶葉加熱水而已。

今天用的是台灣農林的「日月紅茶」,是阿薩姆茶種,之前在美食展攤位買的一包60元,聽說最近漲價變120元(驚)。其實大部分買到的散茶茶葉是細碎型的,這種就適合泡奶茶。如果有完整條狀葉型的,例如高檔一點的「台茶18號」,就比較適合單飲。(這個超貴,換算下來一斤快3000塊,之前買了一包都捨不得喝。)

想要更平價的茶葉,推薦也是農林販售的「仙女紅茶」,就是以前喝咖啡紅茶的那個古早味,台南很有名的雙全紅茶就是用仙女紅茶泡的。話說小時候喝珍珠奶茶,大家用的都是加了決明子的紅茶,結果現在好像都絕跡了。

先準備紅茶瓷壺一只、燒開的熱水一壺,千萬別用熱水瓶重複加熱的水,畢竟味道真的差很多。

將茶壺用熱水沖過一遍熱壺後,準備5克茶葉丟進壺裡。

一般來說1克茶葉對100cc的水啦,我的是兩人份的小壺就直接加滿,奶茶想要茶味濃一點就水少放一點囉。

這次不從正中央倒水進去而是從側邊,據說這樣比較可以讓茶葉在壺里順著水流跳舞。

蓋上壺蓋我大概悶了2-3分鐘,之前看過一個版本泡法說,日月和仙女其實不需要泡到3分鐘,大約50秒就可以了,但我想要濃一點,只要在澀味出現前倒出來就可以了。

書中提到有兩派人士,一派是先在杯中倒茶再加糖和牛奶、另一派則是喜歡先加奶和糖才倒入茶。

今天先試試第二派-奶+糖+茶。先在杯中倒入溫熱過的牛奶和白砂糖一匙,奶和茶比例我是用1:1.5。(1:1或1:2都可以)

將壺中的熱茶把茶渣透過濾網過濾澆入杯中,最開心的時刻就是看到白白的牛奶漸漸暈染成溫暖的淺咖啡色。

牛奶加熱、比例提高後,果然奶味十分香濃,奶精雖然喝起來可能比鮮奶更濃郁,但總是人工的香甜,我依然堅持要用全脂鮮奶。紅茶熱飲有時會喝不出茶葉的滋味,放涼一點再飲用反而更能品嚐出氣味變化。

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又想起之前在冬天造訪東京吉祥寺的紅茶專賣店,店裡溫暖誘人的香氣阿。

 

ps:蠻久以前也寫過關於奶茶的文章-寒天必備熱奶茶,用的是茶包,泡法也不太一樣。

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